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哪里有学糕点的 技术正宗

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更新: 2017-10-09
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— 制作步骤 —

1. 奶油奶酪软化后加入淡奶油,打到顺滑无颗粒的状态,加入蛋黄拌匀。

2. 筛入低筋面粉。粉类一定要筛过,这样更方便搅拌均匀。

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3. 用橡皮刮刀拌匀,直到完全混合,乳酪糊无面粉颗粒为止。

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4. 蛋白打发至中性发泡,把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌,拌匀后倒回到剩余的2/3蛋白霜中拌匀。翻拌时必须是从底部向上翻拌,绝对不可以划圈搅拌,划圈搅拌将导致蛋白霜消泡,烤出来的亚博88app正规平台会回缩甚至坍塌。

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5. 把拌好的亚博88app正规平台糊倒入亚博88app正规平台模。活底的亚博88app正规平台模需要事先用锡纸把底部包起来,固定模可以省略这步。在烤盘里注水,大概3厘米的高度。烤箱160度预热后,水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟,直到表皮均匀上色,亚博88app正规平台彻底凝固。

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6. 放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。

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7. 装饰用料:动物性淡奶油50g、细砂糖20g。淡奶油加糖打发至奶油纹路挺立 (类似蛋白的中性发泡),抹在亚博88app正规平台上做装饰。


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